Można go jeść na surowo, ale świetnie sprawdza się też jako dodatek do wiosenno-letnich wypieków. Możliwości rabarbaru nie kończą się jednak na kuchni. Odkryto w nim potencjał do walki z rakiem.
Charakterystyczne łodygi mają właściwości przeciwutleniające oraz antyalergiczne i wpływają korzystnie na funkcjonowanie układu krwionośnego.
Dodatkowo po upieczeniu rabarbaru wytwarza się cenny polifenol – rapontygenina, który zapobiega rozwojowi komórek rakowych.
Amerykańscy naukowcy z Emory University Cancer Institute zaobserwowali, że eliminacja komórek nowotworowych dzięki zastosowaniu wysoko skoncentorowanej parietyny może sięgać nawet 50 proc. w ciągu zaledwie 48 godzin.